A seconda della zona in cui vengono pescate, le sardine possono presentarsi belle grasse oppure più assciutte e piccoline.
Quelle piccole vanno bene per essere innescate intere, ma se filettate e innescate a salsicciotto hanno un rilascio inferiore di "effluvi" rispetto a quelle più grandi.
Esistono anche i "sardoni", sardine giganti, ma a pesca non mi hanno mai dato grandi soddisfazioni.
Questa è la stagione più proprizia per usare la sardina sfilettata, perchè l'alta temperatura dell'acqua favorisce la diffusione degli effluvi (come pure i filetti di muggine).
